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Flan de petits pois

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Poèlée d’aubergines et de courgettes

Poèlée d’aubergines et de courgettes

Flan de petits pois

Flan de petits pois

Tajine de boulettes (Kefta)

Tajine de boulettes (Kefta)

Sauce béchamel

Sauce béchamel

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Beurre persillé

Beurre persillé

Beurre de langoustine

Beurre de langoustine

Concassé de tomates

Concassé de tomates

Coulis de tomate, poivrons rouges au pavot

Coulis de tomate, poivrons rouges au pavot

Purée de carottes à l’orange

Purée de carottes à l’orange

Purée de céleri

Purée de céleri

Purée de petits pois

Purée de petits pois

Émulsion de haricots blancs

Émulsion de haricots blancs

Soupe d’artichauts

Soupe d’artichauts

Velouté d’asperges

Velouté d’asperges

Velouté Dubarry

Velouté Dubarry

Chutney de cassis

Chutney de cassis

Chutney de figues moelleuses

Chutney de figues moelleuses

Tartare de saumon

Tartare de saumon

Caviar d’aubergine

Caviar d’aubergine

Tarama aux oeufs de Cabillaud

Tarama aux oeufs de Cabillaud

Tarama de saumon fumé

Tarama de saumon fumé

Crème Anglaise

Crème Anglaise

Crème Pâtissière

Crème Pâtissière

Crème au beurre

Crème au beurre

Crème au beurre au sucre cuit

Crème au beurre au sucre cuit

Glaçage chocolat

Glaçage chocolat

Crème au chocolat

Crème au chocolat

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Mise au point de chocolat de couverture

Mise au point de chocolat de couverture

Crème Bavaroise

Crème Bavaroise

Compote de pommes

Compote de pommes

Confiture de fraises

Confiture de fraises

Coulis d’abricot

Coulis d’abricot

Base de crème glacée à la pêche, miel et romarin

Base de crème glacée à la pêche, miel et romarin

Sorbet aux fruits rouges minute

Sorbet aux fruits rouges minute

Base de glace aux cassis

Base de glace aux cassis

Granita aux amandes

Granita aux amandes

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