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Flan de petits pois
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Flan de petits pois
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Mayonnaise
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Poèlée d’aubergines et de courgettes
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Flan de petits pois
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Tajine de boulettes (Kefta)
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Tchachouka
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Pizza
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Sauce béchamel
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Sauce béarnaise
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Sauce hollandaise
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Beurre blanc
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Beurre persillé
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Beurre de langoustine
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Chlorophylle
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Concassé de tomates
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Coulis de tomate, poivrons rouges au pavot
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Sauce tomates
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Flan de moelle
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Polenta
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Purée de carottes à l’orange
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Purée de céleri
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Purée de petits pois
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Émulsion de haricots blancs
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Soupe d’artichauts
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Velouté d’asperges
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Velouté Dubarry
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Chutney de cassis
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Chutney de figues moelleuses
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Guacamole
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Tartare de saumon
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Pesto Basilic
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Houmous
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Caviar d’aubergine
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Tarama aux oeufs de Cabillaud
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Tarama de saumon fumé
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Risotto nature
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Crème Anglaise
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Crème Pâtissière
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Crème au beurre
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Crème au beurre au sucre cuit
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Ganache
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Sabayon
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Pâte à chou
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Glaçage chocolat
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Crème au chocolat
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Fondant au chocolat
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Mise au point de chocolat de couverture
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Crème Bavaroise
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Compote de pommes
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Confiture de fraises
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Coulis d’abricot
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Base de crème glacée à la pêche, miel et romarin
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Sorbet aux fruits rouges minute
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Base de glace aux cassis
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Sorbet mangue
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Granita aux amandes
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